中部地方は東北地方と並んでみそとの関わりの深い地域です。 長野では淡色で辛口の米みそが造られ、生産量は全国の工場生産の約4割を占め全国に流通しています。 また愛知、三重、岐阜の3県では大豆と食塩を原料にした豆みそが造られます。 みその中ではたんぱく質をもっとも多く含んでいるので、栄養価も高く、独特の旨みをもった色の濃いみそです。
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