原材料
米
塩(１２．８％)
酒精
原材料
米
塩(１２．５％)
原材料
米
塩(９．５％)
酒精
| ◎こがねづくり味噌 | 原材料 |
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ミネラルの多い信州小諸の水、タンパク質の多い白目大豆を逃がさないために昔ながらの｢蒸し｣を行い、国産優良米を使用した強力な麹を合わせた特別な酵母菌をふんだんに使用しています。 低温でじっくり熟成し、天地返しなど伝承の古式醸造法の粋を織り込んだ逸品です。 |
大豆 米 塩(１２．８％) 酒精 |
| ◎大寒仕込み味噌 | 原材料 |
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信州小諸でも最も寒さの厳しい大寒の朝に仕込みました。 この時期は大気中の雑菌が一番少ない時で、すっきりとした味わいの味噌が得られます。 長期熟成の無添加完全天然醸造です。 |
大豆 米 塩(１２．５％) |
| ◎甘口みそ | 原材料 |
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従来の信州味噌に比べ塩分を約25％少なくして仕込んだ長期熟成品です。 有用微生物の働きで旨味が向上しています。 |
大豆 米 塩(９．５％) 酒精 |
