ローストチキン
ローストビフ
年末・年始のお肉
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山形牛とは
山形牛の歴史は、米沢黒牛から始まりま
した。明治４年に米沢学館(現在の米沢興
譲館高等学校)の外国語教師として招か
れていた、イギリス人のヘンリー＝ダグラ
ス氏が当地産肉牛を持ち帰り、横浜居留地の外国人たちが食したところ、その美味
しさに感嘆し米沢黒牛の美味しさを広めて
回ったといわれています。その後、置賜地
域の肉牛が米沢より出荷されるようにな
り、『米沢牛』の名声を広めました。
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山形牛の美味しさ
美味しいお米の稲ワラや麦やふすま
等の良質な穀物を飼料として、美味
しい天然水と冬の厳しい寒さが｢山
形牛独特の肉質｣を生んでいます。
そして何より生産者の愛情が込めら
れていますので、美味しい牛肉に仕
上がっています。
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山形牛を創る
最近では、作業の多くが機械化され
決められた日数で肥育・出荷させる
ために化学飼料や薬品を投与され
た牛が多くなっていますが、そのよう
な牛は『飼育する』のではなく、『牛
を作っている』ことになります。確か
にそのような牛が多いことも事実で
す。『生産コストを抑え出来るだけ安
価で消費者に提供する。』いわば消
費者が求めたことでもあります。しか
し、それでは牛肉の生産工場であっ
て、生産者の顔が見えません。
『相手が生き物だけに手間をかけた分だけ肉質に差が出るのです』
肉牛生産は、置賜地域・村山地域等を基点として山形県内全域に広
がっていき、東京・大阪方面に出荷されその頭数も増加しています。山
形牛の名声は米沢牛に始まりました。そして黒毛和牛は飯豊牛・西川
牛・天童牛・東根牛等として、県内各地で飼育されています。昭和３７
年山形県内産肉牛の品質規格を統一するために『総称 山形牛』と銘
名され現在にいたっています。 |
| 種 別 |
黒毛和種 |
性 別 |
雌（メス） |
| 名 号 |
ふくこ |
平成１３年３月１３日生 |
| 血 統 |
父 福谷福 |
父の父 安井土井 |
| 母 あやこ |
母の父 紋次郎 |
| 肥育日数 |
９５８日 |
出荷番号
Ｎｏ１６７ |
購入日
平成１５年１０月３１日 |
個体識別
耳標番号 |
ＪＰ１０５５１０１２４７ |
| 生産者 |
住所 山形県西田川郡温海町大字小国２６２ |
| 氏名 五十嵐 一夫 |
| 出荷者 |
住所 東京都港区港南２−１２−３３ |
| 氏名 全農中央畜産センター 担当：別府 新介 |
| 生産地 |
山形県：温海町 |
| 生産者 |
忠鉢 稔 |
| 取引場所 |
東京食肉市場(株) |
| 枝肉ＮＯ |
Ｎｏ１２２−２４０ |
| 格付 |
Ａ−４ |
| 平成１３年１２月１０日 |
山形肉牛協会 |
| 生産地 |
山形県：酒田市 |
| 生産者 |
佐藤 憲和 |
| 取引場所 |
東京食肉市場(株) |
| 枝肉ＮＯ |
Ｎｏ１４３−１１４ |
| 格付 |
Ａ−４ |
| 平成１４年 ２月１２日 |
山形肉牛協会 |
| 生産地 |
山形県：八幡町 |
| 生産者 |
小笠原 一芳 |
| 取引場所 |
東京食肉市場(株) |
| 枝肉ＮＯ |
Ｎｏ１４４−０８５ |
| 格付 |
Ａ−４ |
| 平成１４年 ３月２２日 |
山形肉牛協会 |
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