仙台牛とは

黒毛和牛種であることが絶対条件であり、しかも宮
城県で肥育された牛であることが第一条件であり
ます。そして、霜降りの品質ランクがＡ-５、Ｂ-５に
評価されたものだけが『仙台牛』となります。その
歴史は、昭和６年兵庫県から肉質向上のため種牛
を導入し、牛の改良を手がけたことが始まりです。
そして、昭和４９年兵庫県から導入した、『茂重波
号』が『仙台牛』の基礎を築きました。言うなれば、
『仙台牛』の生みの親的な種牛です。長い年月を
経て、交配や肥育法を研究し、そして自ら課した厳
しい基準をクリアしたものを『仙台牛』と言うのです。

仙台牛の美味しさ

牛肉の美味しさは、霜降り肉の柔かさ・ま
ろやかさ・ジューシーなところと言われて
おり、脂肪と肉の絶妙なバランスと言えま
す。『仙台牛』の美味しさは、まさにその
“霜降り”にあります。その大きなポイント
は、国内でも有数の良質米が取れる自然と水に恵まれた宮城の地で、この良質な
水とササニシキの稲ワラが高級和牛を育てるのに適した環境を作り出したことに
よります。そしてもう一つのポイントは、『茂重波号』の血統の良さによります。した
がって、『仙台牛』の美味しさの秘密は牛の血統のよさと、ササニシキの稲ワラと
生産者の愛情の賜と言うわけです。

仙台牛を創る

仙台牛の産地は、古川市を中心とした地域の農家で肥育されています。(生産者の声)