TEL049−222−2331 仙台牛銘柄推進協議会 取扱指定店No67 FAX049−226−2983

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いらっしゃいませ
に・く・や・さんの大将

矢部一美です

定休日毎週水曜日 営業時間AM8:30〜PM7:30
全国加盟店共通《お肉のギフト券》加盟店
蔵の街 川越の肉屋さんです

牛肉の捌きは、力・技・スピードが必要です。
そして『醍醐味』があります。
生産者が育ててくれた仙台牛を、お客様に食べていただく為の、私達の『心ずくし』の仕事です。


仙台牛肩ロース部位

霜降りの柔かい部分と赤身の硬い部分とがあり、ステーキ・スキヤキ・焼肉・シチューとバラエティ豊富な商品作りができる部位です。
スキヤキ・しゃぶしゃぶに適した肉です。
リブロース側・肩バラ側は、ステーキに良い部分です。
ネックという首側部分は、シチュー・挽肉に適しています。

仙台牛ウデ部位

霜降りの柔かい部分と赤身の部分とがあり、霜降りの部分は厚切りの焼肉用・赤身の部分は、スキヤキ・しゃぶしゃぶ用に。
また、赤身の部分は牛肉のタタキ・ローストビーフに適しています。
すね肉は、カレー・シチュー用に最適です。

仙台牛ブリスケ部位

肩バラ肉で、バラ肉部位はカルビ焼用、赤身の焼肉用、うす切りのスキヤキ・しゃぶしゃぶ用が出来ます。
比較的硬い部分があり、シチュ−用にもできます。
特にカルビ焼用のバラ肉は、美味しいです。

仙台牛ロース部位

リブロース・サーロイン・ヒレ肉と言う牛肉の中で1番高価な部位です。ステーキ・スキヤキ・しゃぶしゃぶ用に適しています。
脱骨作業の中で1番神経を使う部位です。
特にヒレ肉をはずすときは『肉が割れないように』サーロインの骨を
はずすときは、『ナイフが深く入らぬよう』に細心の注意が必要です。

仙台牛バラ部位

中バラ・外バラに大きく分けられます。
牛肉の部位の中では、1番脂肪の多い部位です。
焼肉用のカルビとコマギレ用にスライスします。
カイノミと呼ばれる場所は、ステーキにも使えます。

仙台牛モモ肉部位

内モモ・シンタマ・外モモ・ランイチの4部位に大きく分けられます。 当店では、上記の4部位を調理方法に合うように小割してカットし、 スキヤキ・しゃぶしゃぶ・ステーキ・焼肉用にスライスしています。 脱骨作業の中では、大胆になお且力の要る部位です。




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