そんなに難しくないです。牛肉のジューシーさと、牛肉を塊で焼くダイゴミを味わってください。

レシピ名 材料(4人分)
牛モモ肉(ブロック肉) 800g
牛脂 小量
香味野菜:
タマネギ・人参・セロリ各30g
サラダ油 大さじ4〜5杯
小さじ1杯
ソース:
1カップ
赤ワイン 1/2カップ
コンソメ 大さじ2杯
ホースラディシュクリーム:
ホースラディシュ 50g
塩・コショウ 各少々
生クリーム 大さじ3杯
レモン汁 小さじ1杯
クレソン 1束

※ 和牛のモモ肉であれば、ロース肉を使わなくても充分美味しいです。
ローストビーフ
所要時間
1時間〜1時間20分
カロリー
490kcal
COOKING
(1)牛肉をたこ糸で緩めに縛り、塩・コショウをすり込みます。

(2)フライパンに牛脂を馴染ませて、牛肉の表面に焼き目をつけます。フライパンから肉を取り出し、香味野菜を炒めます。

(3)牛肉をアルミホイルに包んでオーブンに入れ、180〜200度の温度で30分焼きます。肉を上下返して15分程焼きます。取り出して肉の中心部にカネクシを刺して唇につけて温かければ火が通っています。少し冷たくて、肉汁がたくさん出て来た時は、もう少し焼いてください。

(4)焼きあがった肉は召し上がる時までそのままアルミホイルで包んでおき、召し上がる時にたこ糸をはずしお好みの厚さに切り分けてください。

(5)ソースは鉄板に水を入れ沸騰させ、炒めた香味野菜を使って鉄板の焼汁を鍋の中にこそぎ落とします。ブイヨン・赤ワインを加え煮詰めて、これを漉して塩・コショウで味を整えます。脂が浮いている場合は取り除いてください。

(6)ホースラディシュをすりおろし、他の材料と混ぜ合わせてホースラディシュクリームを作ります。

(7)クレソンをあしらって皿に肉を盛り付け、ソースとホースラディシュクリームを添えます。

※ ソースには、お好みで醤油を少量入れても良いと思います。