レストランの味をご家庭で! カナール(合鴨)のローストのオレンジソース仕立てです。

レシピ名 材料(4人分)
合鴨胸肉 1枚
オレンジ 1コ

【調味料】
オレンジジュース 60cc
レモン汁 10cc
デミグラスソース 120cc
 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/4(調整してください)

※塩・コショウは、肉に馴染ませる量とソースに使う量です。お好みで調整してください。

※デミグラスソースは《当店自家製ソース》がございます。
合鴨のロースト オレンジ風味
所要時間
30分〜40分
カロリー
300kcal
COOKING
(1)合鴨肉の皮の方に格子状に切れ目を入れて塩・コショウをふりかけ200℃位の温度で、オーブンで15分位焼いてください。

(2)鍋にオレンジジュースとレモン汁を入れて半分の量になる位まで煮詰め、デミグラスソースを入れ全体2/3の量まで煮詰め、塩・コショウで味を調えます。

(3)オレンジは良く洗い川をむき、実の方を房取りします。皮の方は白い渋皮を取り去りオレンジ色の部分だけにして細切りの千切りにして湯水を3回位変えながら茹でて、最後に砂糖(少量)を入れた水で水分がなくなるまで茹でます。

(4)鴨肉を薄くスライスしてさらに盛りソースをかけて、房取りしたオレンジとオレンジの皮を飾り付けて出来上がりです。
※鴨肉を焼き過ぎないように注意してください。
※レシピはマグレ カナール(フランス産合鴨肉)を使っていますが、国内産・他国産の合鴨肉でも同様にご調理ください。