TEL049−222−2331 仙台牛銘柄推進協議会 取扱指定店No67 FAX049−226−2983

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いらっしゃいませ
に・く・や・さんの大将

矢部一美です

ライフサイクル

和牛は、子牛を生産する繁殖地帯と、子牛を肥育する肥育地帯に分かれます。飼育
方法がまったく異なる為、同一地帯で繁殖と肥育が行われるのは、マレです。

1 繁殖 和牛は99%(日本短角種は夏放牧することが
あり、一部自然繁殖しています。)人口受精によ
り繁殖しています。優秀な種雄牛の精液をスト
ローに詰め、マイナス196度の液体窒素の中で
保存し、それを融解して受精します。交配され
妊娠した雌牛は、約285日(約10ヶ月)の妊娠
期間を経て出産します。
繁殖地帯は、粗飼料の収穫が少ない為、多頭
飼育できない山間部が中心です。子牛は母親
の乳で育ち、生後5ヶ月位から配合飼料も与え
られ、雄牛は生後2ヶ月位で肉質を良くし太らせ
また、性質をおとなしくさせるために、去勢しま
す。生後7ヶ月位で離乳し、8ヶ月位でセリ市場
で売られます。価格は30万円〜40万円位。特
に血統の良い牛は100万円以上することもあり
ます。因みに欧米の牛は、1頭の平均値段は、
8万円前後です。和牛肉と輸入牛肉の値段の
格差はここにあります。
生産地は東北・中国・九州が中心です。そして
その地方でセリ落とされた子牛が各県の肥育
農家に引き取られていきます。
2 肥育

生産者(仙台牛)
大郷町 村田直喜さん
セリ市場で買われた子牛は、配合飼料や大麦・
ワラ・草などを与えられ、生後30ヶ月位までに
約700kgの肉牛にまで肥育されます。おおよ
そ、10kgの飼料で1kg増体します。
肥育地帯は、農産物が豊富で、しかも多頭飼育
のしやすい平野部が中心です。肥育地は、東北
・九州を中心とした全国に広まっています。とり
わけ、生産・肥育ともに鹿児島・宮崎は和牛をた
くさん育てております。
「関西地方のナンバーをつけたトラックが」、東北
や九州で和牛を仕入れ、そのまま「芝浦市場」
「神戸市場」「松阪市場」に和牛を搬入すると、品
物が良いと「特選銘柄牛」にバケて価格がつり
上がるということが事実あります。そのために和
牛の「登録書」があるのですが・・・・
3 消費 日本の家庭で食べられている牛肉のうち、約
60%が輸入牛肉です。残り40%が国産牛肉で、
そのうち和牛が45%、乳牛が55%です。つまり
日本で消費されている牛肉のうち和牛は20%に
も満たないのです。外国産牛肉が大量に輸入さ
れることにより、牛肉が安価で手に入るようにな
り、日本人にとっての「豪華な食事」の象徴であ
った牛肉も今や日常の食生活にかかせない食
品になりました。そして、輸入牛肉が「国産銘柄
牛」の名前が付けられて低価格で売られてりる
ことも事実です。


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